Durian le roi des fruits
Durian le roi des fruits
Le durian est un arbre tropical qui produit des fruits comestibles dont le goût particulier et sa forte odeur en font sa spécificité. Le nom vient du malais duri qui signifie épines, il est principalement récolté en Asie du Sud-Est.
Quelques chiffres sur The Durian :
- Environ 30 différentes espèces,
- 9 comestible,
- Peut peser jusqu'à 7 kilos,
- Mesure parfois 40 cm,
- 40,000 tonnes importés par an, un record mondial.
Ce fruit roi, que l'on trouve sur les marchés de Singapour, en Thaïlande, en Indonésie, en Chine ou en Malaisie, est tellement odorant qu'il est séparé des autres produits et même interdit dans les lieux publics, les transports en commun, les hôtels et les taxis. En Chine et à Singapour, les connaisseurs attendent la haute saison, entre mai et novembre, pour en acheter au meilleur prix.
Dans tous ces pays, on l'adore, on le vénère.
Selon ses amateurs, son goût vaudrait tout l'or du monde et surtout tous les efforts du monde pour ignorer cette peste. Un goût de noisette, d'amande, de fromage et de cognac, une texture à la fois crémeuse et huileuse décrivent sur leurs blogs de voyage les épicuriens qui l'ont goûté. Sous sa carapace épineuse, il y a des quartiers de pulpe jaune. C'est dense, sans jus, avec une texture crémeuse qui rappelle l'avocat. Gorgée de vitamines, de minéraux et de magnésium, mais aussi grasse et riche en sucre, elle est très nourrissante et vraiment difficile à digérer. Les Asiatiques apprécient cette richesse.
Le fruit est généralement consommé frais et nature. Et ça ne va jamais mieux que lorsqu'il vient de tomber de l'arbre. Contrairement à la Thaïlande, où le Durian est coupé sur la branche, en Malaisie, on attend que la plante veuille bien donner sous le poids du fruit, signe d'une maturité optimale. Un dicton local évoque même de prétendues vertus aphrodisiaques, en affirmant malicieusement : « Quand le durian tombe, le paréo se lève ».
Cependant, ce fruit peut être dangereux pour certaines personnes. Il semble que sa pulpe augmente la tension artérielle. Sa consommation est donc déconseillée aux personnes souffrant d'hypertension et aux femmes enceintes. Attention également à ne pas le déguster avec de la bière, du vin. risque de cocktail explosif ! Le soufre que contient le fruit empêche l'élimination des toxines de l'alcool.
Idée recette : Riz gluant au lait de coco et durian
Ingrédients pour 2 personnes
- 450 g de chair de durian
- 200g de riz gluant
- 400 ml de lait de coco
- 60g de sucre de palme
- Décongeler 450 g de chair de durian
- Faire tremper le riz gluant dans une grande quantité d'eau pendant au moins 4 heures. Drain.
- Une fois égoutté, placez le riz gluant dans un torchon propre, puis dans un panier vapeur ou un cuiseur vapeur déjà porté à ébullition, et laissez cuire 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.
- Pendant ce temps, retirez la chair autour de la pierre de durian et écrasez rapidement la chair.
- Dans une casserole, chauffer le lait de coco avec le sucre de palme à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que le sucre soit fondu.
- Ajouter 100 g de chair de durian et chauffer 5 minutes.
- Pour servir : transférer le riz dans des assiettes et napper de quelques cuillerées de sauce coco à la crème de durian.
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